Orangedo

尝试做鲜茄牛肉, 失败告终

做出来的牛肉味道重，口感差，番茄酸酸的……

google了一下做法, 记录如下

原料：

牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克， 花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7.5 克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克， 绍酒5克。
做法：

（1）牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片， 放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃 茄改成2厘米的小片；

（2）炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至 棕褐色，捞出沥油。

（3）锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放 入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒 酿、白糖、味精、麻油即可。

鲜茄牛肉

【材料】

嫩牛肉150克、番茄1个、葱2根

调味料

（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、芡汁半大匙、色拉油1大匙

（2）酱油1大匙、盐1/4茶匙、糖1茶匙、芡汁1大匙

【作法】

1.牛肉切薄片，拌入调味料（1）腌20分钟，番茄洗净、切片，葱切小段。

2.用4大匙油炒散牛肉，色变白时加入葱段和番茄同炒，并加入调味料（2），炒匀即盛出。